Migas sin literatura

Preste Juan y Mary muestran al mundo la receta de las migas manchegas. Es este un plato que no entiende de crisis, ni de hipotecas subprimes, y que, por supuesto, se encuentra recogido en El Quijote.

Migas manchegas

– Receta literal-

Se trata de un plato tradicional que, con diferentes variantes, se come en varias zonas de España como Andalucía,  Aragón, Castilla o La Mancha. La cuestión es cocinar el pan que se ha puesto duro para tratar de no desperdiciarlo, tal y como se hace con cierto tipo de sopas castellanas, con el salmorejo andaluz y otros muchos platos que aprovechan el pan viejo. En La Mancha era, con otros paltos humildes como las gachas, comida típica de pastores y hoy aparece ya en las cartas de algunos de los más caros restaurantes y Paradores regionales.

AVIOS: Pan, ajos, chorizo, panceta de cerdo, aceite, agua y sal.

CON QUÉ SE COMEN: Pimientos secos rojos fritos, pimientos verdes fritos, sardinas fritas o asadas, melón o uvas.

ANTES DE EMPEZAR: El pan para las migas tiene que estar duro y cortado en pequeños cuadrados o tiras (más o menos la mitad de un tostón). Es muy importante haber remojado el pan con agua una vez cortado y dejarlo reposar, media hora por lo menos. Lo suyo es que hagamos un majado de ajo y sal y se lo añadamos a, más o menos, medio litro de agua. No se trata de empapar el pan, se desharía y echaría a perder. Tenemos que ir remojando con cuidado, removiéndolo con las manos para que quede homogéneamente húmedo, sin inundaciones. Se suelen sumergir las manos en el agua y se sacuden sobre el pan para así humedecerlo de manera homogénea. La panceta, cortada igualmente en pequeñas tiras (torreznos),  y el chorizo troceado antes de freírlo. Los pimientos rojos no son lo que en el norte se llama ñoras, son pimientos alargados y finos que se llaman pimientos choriceros. Es difícil freírlos sin que se quemen (están secos) se ponen en aceite caliente unos segundos y se sacan rápidamente. Por favor, eviten los ajos procedentes de china, opten por los de las Pedroñeras (Cuenca). Del mismo modo, el melón de secano manchego piel de sapo es el más conveniente. En cuanto a las uvas, elija, se lo rogamos, la procedencia ibérica, recomendamos uva manchega, aunque esta se destina casi exclusivamente a vino y es difícil de encontrar fuera de su área de producción. Aconsejamos usar chorizo de venado, menos graso, más ligero y magro que el de cerdo.

PROPORCIONES: Lo normal es que si hacemos migas (el proceso es algo pesado) cocinemos una buena ración: 7 u 8 personas. Así, para un kilo de pan pondremos tres o cuatro chorizos, dos o tres tiras de panceta (dependiendo del apetito de los comensales), dos cabezas de ajos y medio litro de agua para remojar las migas. Para acompañar, medio melón hermoso o un par de racimos de uvas, tres o cuatro pimientos y una sardina por comensal bastarán. No pasa nada si haces de más y sobran ya que se pueden aprovechar (ver “variantes”)

CÓMO ME LAS APAÑO: Lo ideal es preparar las migas a fuego medio, a ser posible hecho con leña de sarmientos, jara y medianos troncos de encina. Las migas se hacen en una gran sartén de hierro bien honda que se apoya sobre unas trébedes.

Primero se fríen, en aceite abundante (pongamos un cuarto de litro para las cantidades especificadas) las cabezas de ajos desmenuzadas en dientes con su piel, después añadimos la panceta y finalmente el chorizo. Cuidamos que nada de esto se queme pero es muy importante que los torreznos (la panceta cortada en tiras) quede crujiente, dorada y bien fritita. Una vez hecho esto, se retiran todo y, sobre ese mismo aceite, pondremos las migas que, muy importante, como hemos dicho, habremos remojado con agua previamente Con cuidado y mimo, sin parar, vamos removiéndolas suave pero firmemente y por todos lados y así se van haciendo a su amor, muy despacito. El proceso pude tardar una media hora al cabo de la cual el pan deberá quedar tostado, esponjoso y suelto. Ni demasiado seco, estaría muy pesado, ni demasiado húmedo estaría poco hecho y, seguramente, apelmazado y hecho pegotes.

Una vez hemos guisado las migas, se les añaden los chorizos y la panceta.

CÓMO SE COMEN: Se comen directamente de la sartén y con cuchara. La fruta, el melón o las uvas, las sardinas y los pimientos se sirven aparte. Se acompañan con vino tinto o blanco indistintamente.

ALGUNAS VARIANTES: Hay quien acompaña las migas con huevos fritos. También, aunque es menos habitual, además de los chorizos y la panceta se les puede añadir hígado y pulmón de cordero frito. Hay quien las  sirve mezcladas con un puñado de tostones (pan frito) e incluso, esto es más raro en La Mancha pero no en Andalucía, con patas fritas.

POR SI SOBRAN:

“Migas canas”: Se apartan los ajos y la carne y se toman de postre con leche de cabra fresquita y un poco de azúcar.

“Migas con chocolate”: A la noche se hace un chocolate bien espeso y se le añaden las migas que han sobrado del almuerzo. Delicioso.

octubre 29, 2008. Etiquetas: . Comida, Mary, Preste Juan. Deja un comentario.

Conferencia de un decorador

Asistí como oyente a la conferencia de un decorador. Recojo aquí algunas cosas destacadas junto a mis reflexiones hechas al paso.

Conferencia de un decorador 7/02/08

1. Habla de intrusismo profesional.
2. Especifica la diferencia entre los términos Interiorismo/decoración.
3. El arquitecto: subcontratado para firmar el proyecto del diseño de una vivienda. Calculo de una estructura.
4. Dice que hace arte (dentro del interiorismo)
5. Él es el auténtico practicante de intrusismo profesional al pretender hacer arquitectura.
6. Su labor se centra en la fachada (cerramiento del edificio), la escalera hasta tres peldaños.
7. Habla del diseño del logotipo de su estudio. Una tontuna.
8. La actividad del decorador como diseño integral. Considerada siempre como actividad menor ( no se puede tocar la estructura del edificio, ni siquiera los muros-cortina, que se consideran estructura). La fachada si puede ser modificada.
9. Cita Neufert. “Me se va la olla y pierdo el culo hablando de la profesión”
10. El tema de la profesión. ¡Viva el amateurismo!
11. La lucha eterna del decorador contra el arquitecto.

Para los amigos del estudio “Sans Titre”.

octubre 28, 2008. Etiquetas: , , , . Anti D. 2 comentarios.

Chicho

Estaba escuchando unos podcast de Iberfolk en los que Amancio Prada hablaba sobre Chicho Sanchez Ferlosio. Me puse a consultar la Wikipedia por consultar algún dato y repare en algo que antes me había pasado desapercibido. Fernando Trueba hizo un pequeño documental de una hora y veinticinco minutos sobre el personaje, su titulo “Mientras el cuerpo aguante”. Anda colgado en el Emule, pero como no tengo una lP demasiado alta no pude descargarlo aún así me lo vi enterito en streaming.

Estais todos invitados a verlo. Merece mucho la pena.  Podeis verlo Aquí.

octubre 27, 2008. Etiquetas: , . Anti D. 3 comentarios.

El pequeño éxito del mapa psicogeográfico

Mapa psicogeográfico

Mapa psicogeográfico

Ese mapa de la imagen corresponde al grupo de Flickr “Mapa psicogeográfico” que Paco y yo creamos en julio de 2007. En él ya hay 20 colaboradores y 193 fotografías tomadas en España, Francia, Alemania, Holanda, y Estados Unidos. Las imágenes que lo componen, como la vida, son irregulares en cuanto a su nivel de calidad e interés, pero la verdad es que la cosa está poniéndose interesante.

¿Alguién más se anima a formar parte del tema y compartir un trozo de su psicogeografía?

octubre 26, 2008. Etiquetas: , , . Fotografia, Geografía, Ramón. 1 comentario.

Hola mundo

Todos los blogs comienzan así, con un hola mundo. Pues nada, dicho queda. Comiencen los voluntarios a escribir e iremos haciendo camino. No se agobien, lo importante es empezar ¡y es muy fácil! Adelante.

octubre 13, 2008. Ramón. 1 comentario.